福州招聘兼职会计，财务会计兼职不坐班？

餐饮企业有两件事最难做：人难管、钱难挣，再加上“三高一低”，企业利润能高到哪里去呢？所有人都想知道：怎么做才能提高餐厅营业额？怎么做才能提升企业利润？怎么做才能降低成本？

一、让顾客持续保持新鲜感

提高营业额的第一个方法就是让顾客持续保持新鲜感。

顾客经常到餐厅来吃饭，服务、环境、菜品没有一点变化，顾客容易产生厌倦感，怎么能留得住顾客呢？有的餐企老板说：“我们靠菜品口味留住顾客。”但当顾客找到他更喜欢的菜品口味时，便会离你而去。这时餐饮企业要做的就是保持危机意识，常变常新，不仅环境要创新、服务要创新，而且菜品也要创新。

在大型比赛中亮相时，哪一队气场强大、方式新颖，哪一队就能让人眼前一亮，拿到高分。消费者在众多餐厅中选择店面用餐时，也是这样，你只有独具一格，与别人不同，才能脱颖而出。

1.服务

当顾客进门，企业还在说着欢迎光临时说明企业已经落伍了，因为没有给顾客留下深刻印象的服务就是0服务，当其他企业在这么做我们还在这么做时，那企业就没有任何亮点了，只有给顾客留下深刻印象的服务才能叫服务。

顾客进门时，当迎宾员说着自己独特的欢迎语，热情引领入座，瞬间就比别的餐厅高出一大截。

如襄阳红瓦房的欢迎语是：红红火火红瓦房，愿您幸福又安康；好山好水好襄阳，真情实意红瓦房；内江炖香园的欢迎语是：客人进店，魅力无限，炖香园欢迎您。

当然不光迎口要这么做，送口也应该有自己独特的欢送语：

如客人慢走，一生富有，客人再来，一定发财！

在现在这么重视服务的大环境下，创新型的服务便是吸引消费者的一大亮点，设计出符合自己企业特色的欢迎和欢送语，不仅是服务的提升，而且是对品牌的宣传。

2.环境

环境常变常新并不是说要经常变换装修风格，换的可以是店里的音乐，可以是店里的灯光色彩，也可以是店里桌椅摆放的样式等。顾客每次来用餐，都能看到不一样的餐厅，出于好奇心理，顾客可能会常常光顾，看看你到底能玩出什么“花样”。

3.菜品

一位老板曾说他菜品口味非常好，已经卖了三五年了。那不禁让人产生疑问了：口味能好一阵子，但能好一辈子吗？顾客的口味是不断提升、不断成长的，所以企业菜品的创新速度一定要比顾客淘汰的速度快，时刻让顾客保持新鲜感，让产品研发的速度大于顾客淘汰的速度，这样企业才能百年常新。

比如苹果手机，当苹果5卖得特别火的时候，苹果6出来了，苹果6卖得特别火的时候，苹果7出来了。

二、财务数据规范让企业规范

现在还有一些餐饮企业连最基本的会计都没有，企业要报税时还得临时找一个兼职会计来做，应付了事。当企业没有一个坐班的财务时，企业每天挣了多少钱，成本花了多少钱，人工花了多少钱，房租、水电花了多少钱，企业老板一概不知。

会计有两大职能：核算和监督。现在有会计的餐饮企业天天都在算账，也就是说现在大部分企业的会计都只起到了一个作用，那就是核算，当会计想要监督时，走到厨房，厨师长一句话就能给怼回来：“你又没有经营过酒店，你懂什么？”因此会计永远只能在办公室里算账。

好多餐饮老板说企业月底做盘点，就能知道企业这个月是挣钱还是赔钱。但是月底做盘点，当餐企老板知道这个月的财务数据时已经太晚了，只能说下个月再规避这个月出现的问题。这时财务数据就显得十分重要，优秀的餐饮企业是每天都在盘点，每天都能知道企业当天的经营状况以及盈利状况。

北京有一家餐饮企业，最开始时是一个月盘点一次，但每次盘点都能发现不一样的问题造成成本增高，后来规范了财务数据、利用了会计职能后，要求会计每天都核算出当天所有的财务数据。一次，当老板拿到当天财务数据后，发现当天的水费比前几天都要高一些，可是营业额并没有增加，也就是水被浪费了，层层检查后，发现是厨房洗碗间的水龙头拧不紧，水一直在流。

如果一个月后这家餐厅老板才检查财务数据，那这一个月已经浪费了很多水，也就是说这个月水费会很高。当一天一查时，当天发现的问题当天解决，就能比较好地规避成本持续增加的现象。

三、绩效考核助力利润提升

成功的激励机制能提高员工的工作积极性和工作热情，可以提升员工对企业的满意度，增强员工对企业的归属感，形成企业凝聚力。

绩效考核制度是企业激励机制最直接的体现，一套行之有效的激励机制，会让员工的工作状态发生不同的变化，无效的激励机制会让员工的工作变得消极，甚至影响企业其它员工的工作状态。

餐饮企业总体来说浪费情况特别严重：扫帚明明还可以用，却硬要买新的；传菜人员三个就够，却硬说人手不够：下班后明明可以随手把灯关掉却不关；边角料明明可以用却要扔掉……

当企业实施绩效考核后，营业额、毛利率等都和员工有关，准确地说都和员工的钱有关。原来说要买新扫帚的现在主动把旧扫帚扎起来继续用；原来说传菜员不够的现在三个传菜员干得风生水起，说招人还不乐意；原来不关灯的，现在时刻把控着灯泡开关的时间……

这些都要归功于绩效考核，当从无关变有关时，每个人都可以收获更多，为了自己的利益，总是想着怎样节省成本，怎样提升利润，当所有人都这样想并这样做时，绩效考核就真正发挥了它的作用—助力利润提升。

本文摘自《中国好餐饮杂志》

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