适合夏天做的短期生意摆摊卖什么好,适合夏季摆摊的生意?

“您的外卖订单,饿了么已为您免单。”

适合夏天做的短期生意摆摊卖什么好,适合夏季摆摊的生意?

这个夏天,持续两个多月的饿了么“猜答案免单”活动,促进疫情后消费恢复,也激发了餐饮商家生意复苏。

“这个活动对门店销量提升幅度远超预期。原本我们预估一倍左右增幅,没想到,整体增长了3倍多。”一鸣真鲜奶吧线上运营总监程龙受访时说,“早先我们外卖步伐迈得不大,这个数据真的是给了我们打了一针‘强心剂’。”

活动的火爆意味着外卖量在短期内激增,也考验着订单的准时送达。夏天也是传统外卖旺季,尤其在今年,全国多地出现高温等异常天气、疫情多点散发,消费者出门不便的情况下,外卖需求更是相应增加。

在这个夏天,不少饿了么商家对亿欧表示,虽然订单多了,但配送范围没见缩小。很多消费者也表示,高峰时段可选餐厅没有减少,送餐体验较以往要好。

背后,是饿了么即时物流能力的持续成长。

对症下药 商家“高峰时刻”不犯怵

今年夏天,很多商家感知到高峰期外卖配送的变化。

芝麻官麻辣香锅孙老板是其中之一。从6月开始,他担心“订单多了,送不过来”,同时又担心“不在配送范围”——高峰时期,其他外卖平台可能会把外卖半径从3-4公里“缩圈”到1-2公里。

“结果,饿了么免单那天,店里的饿了么外卖订单一度涨幅超过170%,点餐、配送没有受到任何影响。”孙老板表示。

其实,对外卖行业来说,高峰时刻,往往也是令商家“又爱又怕”的时刻。

一到下雨天或高峰期,很多人点外卖会遇到距离远一些的商家显示“不在配送范围”。这是因为,一方面,这时候商家需求往往最多,外卖订单激增;另一方面,骑手不够用,只能减少配送范围,这会影响商家生意。

恶劣天气、大促高峰期等场景下“单子多、骑手少”,是外卖行业一直以来共同的难题和挑战。以往,行业的调度往往通过“限流、缩圈”确保最小的可用性。

在高峰时段寻找压力的平衡点就显得尤为重要。一方面,物流不能一味为了提高配送效率而缩小范围;另一方面,商流不能一味为激发订单量,推动发红包等优惠补贴。

最理想的状态是,物流和商流实时协同,商家的订单尽快全部配送出去,顾客准时拿到外卖餐食,骑手也不用承受太大的压力。

想要商家、消费者、骑手三方都满意,就考验物流的实时协同技术能力和精细化运营能力。

许多商家反馈,今年夏天,他们切身感受到了“高峰时刻”不犯怵。比如8月初,义乌突发疫情。“平时每天80来单,两个平台对半送。疫情来了有点慌,还好饿了么很稳定,配送范围没有变化,外卖从平时40多单,涨到70多单也送的很顺,当时我就让客户多在饿了么点餐。”合兴潮菜馆老板专门发出朋友圈。

这家餐厅位于义乌商贸城商圈。当地饿了么物流站点站长介绍,该商圈午高峰订单会占到全天的40%-50%。面对疫情,他们通过送单补贴、就餐补助、人员调班等积极措施调动骑手出勤,同时提前沟通商家做好备餐准备,提升运力的同时,提升配送效率。

简单说就是,饿了么改变行业粗放的“限电”方式,进行“精准滴灌”。比如,当一个商圈配送3公里的订单,从原来30分钟增加到40分钟,就说明这个地方压力开始上涨。饿了么会通过订单维度的压力识别进行精准调配:如果是活动补贴导致的,就可分层引导,让压力回到合理区间;如是运力明显不足的,则可加速释放运力。

“精准滴灌”本意是水资源有限的情况下,完成高效率的灌溉。在旺季外卖订单高峰时刻,骑手运力有限的前提下,通过这样的精细化运营,可以尽可能保障更多订单配送,让消费者的体验不打折扣。

不仅如此,每个城市、每个商圈的特征千差万别,据介绍,“饿了么会提供不同的压力策略版本,供城市自主选择,因为他们才最了解自己的城市。同时,供需计划也将朝更精准的方向努力。”

送达更确定,让消费者“心里有底”

不止是商家,消费者和骑手也感知到外卖配送的一些新变化。

不少人发现,在距离较远、极端天气等时候,看到的送达时间,会从具体的某个时刻变成一个时间段,比如从预计12:00,变成“11:55至12:10之间”。

其实,对大部分用户来说,高峰时期早5分钟晚5分钟不是非此不可,大家更在乎“心里有底”。对行业来说,失准的预期不仅容易引起消费者不满,还可能影响骑手行车安全。

做到准确预测很难。送外卖听起来简单,但从商家备餐开始,时间就不确定,且往往耗时更长。骑手配送的时间,还受到距离、交通、天气等影响,配送距离越长,不确定性更高。

在业内人士看来,对消费体验来说,给用户更有确定性的预期和结果一样重要。通过在合适的场景下,将送达时间从点变为合理的区间,这种“时间片”的创新,让消费者“心里更有底”,骑手配送也可以更灵活、更高效,送达时间更准时,高峰时段的商家生意也更顺畅。

“就是拧”是南京一家手打柠檬茶品牌,其丹凤街店店员小滕介绍,今天夏天饿了么免单城市活动在南京启动前,就有物流人员提前到店进行备料、备餐等沟通,同时也告知做好了骑手运力准备。

8月19日,南京免单带动了部分商家外卖订单大幅增长,这家店订单涨幅也近8成。由于准备充分,这些饿了么订单都准时送到,没有出现“爆单”后手忙脚乱的状况,异常预案也没用上。

这是“精准滴灌”、“时间片”等创新的合力下,商家也有了更好的物流保障。

对行业来说,物流的弹性保障、运力的提前准备、骑手出勤的精细化管理等,属于物流的“端”的能力,“实时协同”“时间片”等技术能力,则是“云”的能力。“云”与“端”的联动,为商家、消费者、骑手三方带来了更有确定性的体验。

即时物流创新“积沙成塔”

平台的即时物流能力之所以对餐饮商家如此重要,在于消费者对“即买即所得”、准时送到的需求日益旺盛。

艾瑞咨询发布的《2022年中国即时配送行业趋势研究报告》显示,近25%的消费者每月使用即配服务达10次以上,每月至少使用一次即配服务的消费者已超90%。

埃森哲《聚焦中国95后消费群体》报告也显示,95后比千禧一代更看重配送速度,超过50%的95后消费者,希望能当天甚至半天就收到商品,还有7%的消费者希望能够在两个小时之内收到商品。

本地生活业务实质是由“即时商流”与“即时物流”双轮驱动的业务。其中,即时物流是服务的重要壁垒。数据显示,即时物流正加速成为本地生活消费的基础服务设施,未来将向全场景、全距离、全时段方向发展。

艾瑞咨询预计,2026年,国内即时配送服务行业订单规模将接近千亿量级,达到957.8亿单,2021-2026年年复合增速为28.0%,行业整体仍处于快速发展路线上。

业内人士刘旷分析认为,即时配送的未来想象空间非常大,因为其具备消费互联网和产业互联网的双重基因。

“从模式来看,即时配送连接了个人消费者,也连接了线下商家,未来还可能连接工厂、企业、政府、机构以及其他新型集合体;从变现渠道来看,即时配送当前的收入来源主要是个人和商户的配送服务,未来商户的数字化需求、个人消费者的定制化需求、其他组织的特定服务,都需要被充分满足。”

据报道,阿里本地生活聚焦“四横四纵”的战略方向,其中“四横”包括饿了么超级App、即时商流超算平台、即时物流超级网络、即时物流超算平台。

据介绍,饿了么即时物流正两条腿走路,围绕物流、商流与客流的持续创新尤为重要:一方面是精细化的运营能力,一方面是更高效的技术能力,“我们希望积沙成塔,不停小步快跑,不断解决痛点难题,尽力把每一单送好。

参考资料

1,《本地实体为即时零售发展注入“强心剂”》,阿尔法工场

2,《即时配送:巨头们新十年的主战场》,刘旷

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