“您的外卖订单，饿了么已为您免单。”

这个夏天，持续两个多月的饿了么“猜答案免单”活动，促进疫情后消费恢复，也激发了餐饮商家生意复苏。

“这个活动对门店销量提升幅度远超预期。原本我们预估一倍左右增幅，没想到，整体增长了3倍多。”一鸣真鲜奶吧线上运营总监程龙受访时说，“早先我们外卖步伐迈得不大，这个数据真的是给了我们打了一针‘强心剂’。”

活动的火爆意味着外卖量在短期内激增，也考验着订单的准时送达。夏天也是传统外卖旺季，尤其在今年，全国多地出现高温等异常天气、疫情多点散发，消费者出门不便的情况下，外卖需求更是相应增加。

在这个夏天，不少饿了么商家对亿欧表示，虽然订单多了，但配送范围没见缩小。很多消费者也表示，高峰时段可选餐厅没有减少，送餐体验较以往要好。

背后，是饿了么即时物流能力的持续成长。

对症下药商家“高峰时刻”不犯怵

今年夏天，很多商家感知到高峰期外卖配送的变化。

芝麻官麻辣香锅孙老板是其中之一。从6月开始，他担心“订单多了，送不过来”，同时又担心“不在配送范围”——高峰时期，其他外卖平台可能会把外卖半径从3-4公里“缩圈”到1-2公里。

“结果，饿了么免单那天，店里的饿了么外卖订单一度涨幅超过170%，点餐、配送没有受到任何影响。”孙老板表示。

其实，对外卖行业来说，高峰时刻，往往也是令商家“又爱又怕”的时刻。

一到下雨天或高峰期，很多人点外卖会遇到距离远一些的商家显示“不在配送范围”。这是因为，一方面，这时候商家需求往往最多，外卖订单激增；另一方面，骑手不够用，只能减少配送范围，这会影响商家生意。

恶劣天气、大促高峰期等场景下“单子多、骑手少”，是外卖行业一直以来共同的难题和挑战。以往，行业的调度往往通过“限流、缩圈”确保最小的可用性。

在高峰时段寻找压力的平衡点就显得尤为重要。一方面，物流不能一味为了提高配送效率而缩小范围；另一方面，商流不能一味为激发订单量，推动发红包等优惠补贴。

最理想的状态是，物流和商流实时协同，商家的订单尽快全部配送出去，顾客准时拿到外卖餐食，骑手也不用承受太大的压力。

想要商家、消费者、骑手三方都满意，就考验物流的实时协同技术能力和精细化运营能力。

许多商家反馈，今年夏天，他们切身感受到了“高峰时刻”不犯怵。比如8月初，义乌突发疫情。“平时每天80来单，两个平台对半送。疫情来了有点慌，还好饿了么很稳定，配送范围没有变化，外卖从平时40多单，涨到70多单也送的很顺，当时我就让客户多在饿了么点餐。”合兴潮菜馆老板专门发出朋友圈。

这家餐厅位于义乌商贸城商圈。当地饿了么物流站点站长介绍，该商圈午高峰订单会占到全天的40%-50%。面对疫情，他们通过送单补贴、就餐补助、人员调班等积极措施调动骑手出勤，同时提前沟通商家做好备餐准备，提升运力的同时，提升配送效率。

简单说就是，饿了么改变行业粗放的“限电”方式，进行“精准滴灌”。比如，当一个商圈配送3公里的订单，从原来30分钟增加到40分钟，就说明这个地方压力开始上涨。饿了么会通过订单维度的压力识别进行精准调配：如果是活动补贴导致的，就可分层引导，让压力回到合理区间；如是运力明显不足的，则可加速释放运力。

“精准滴灌”本意是水资源有限的情况下，完成高效率的灌溉。在旺季外卖订单高峰时刻，骑手运力有限的前提下，通过这样的精细化运营，可以尽可能保障更多订单配送，让消费者的体验不打折扣。

不仅如此，每个城市、每个商圈的特征千差万别，据介绍，“饿了么会提供不同的压力策略版本，供城市自主选择，因为他们才最了解自己的城市。同时，供需计划也将朝更精准的方向努力。”

送达更确定，让消费者“心里有底”

不止是商家，消费者和骑手也感知到外卖配送的一些新变化。

不少人发现，在距离较远、极端天气等时候，看到的送达时间，会从具体的某个时刻变成一个时间段，比如从预计12：00，变成“11：55至12：10之间”。

其实，对大部分用户来说，高峰时期早5分钟晚5分钟不是非此不可，大家更在乎“心里有底”。对行业来说，失准的预期不仅容易引起消费者不满，还可能影响骑手行车安全。

做到准确预测很难。送外卖听起来简单，但从商家备餐开始，时间就不确定，且往往耗时更长。骑手配送的时间，还受到距离、交通、天气等影响，配送距离越长，不确定性更高。

在业内人士看来，对消费体验来说，给用户更有确定性的预期和结果一样重要。通过在合适的场景下，将送达时间从点变为合理的区间，这种“时间片”的创新，让消费者“心里更有底”，骑手配送也可以更灵活、更高效，送达时间更准时，高峰时段的商家生意也更顺畅。

“就是拧”是南京一家手打柠檬茶品牌，其丹凤街店店员小滕介绍，今天夏天饿了么免单城市活动在南京启动前，就有物流人员提前到店进行备料、备餐等沟通，同时也告知做好了骑手运力准备。

8月19日，南京免单带动了部分商家外卖订单大幅增长，这家店订单涨幅也近8成。由于准备充分，这些饿了么订单都准时送到，没有出现“爆单”后手忙脚乱的状况，异常预案也没用上。

这是“精准滴灌”、“时间片”等创新的合力下，商家也有了更好的物流保障。

对行业来说，物流的弹性保障、运力的提前准备、骑手出勤的精细化管理等，属于物流的“端”的能力，“实时协同”“时间片”等技术能力，则是“云”的能力。“云”与“端”的联动，为商家、消费者、骑手三方带来了更有确定性的体验。

即时物流创新“积沙成塔”

平台的即时物流能力之所以对餐饮商家如此重要，在于消费者对“即买即所得”、准时送到的需求日益旺盛。

艾瑞咨询发布的《2022年中国即时配送行业趋势研究报告》显示，近25%的消费者每月使用即配服务达10次以上，每月至少使用一次即配服务的消费者已超90%。

埃森哲《聚焦中国95后消费群体》报告也显示，95后比千禧一代更看重配送速度，超过50%的95后消费者，希望能当天甚至半天就收到商品，还有7%的消费者希望能够在两个小时之内收到商品。

本地生活业务实质是由“即时商流”与“即时物流”双轮驱动的业务。其中，即时物流是服务的重要壁垒。数据显示，即时物流正加速成为本地生活消费的基础服务设施，未来将向全场景、全距离、全时段方向发展。

艾瑞咨询预计，2026年，国内即时配送服务行业订单规模将接近千亿量级，达到957.8亿单，2021-2026年年复合增速为28.0%，行业整体仍处于快速发展路线上。

业内人士刘旷分析认为，即时配送的未来想象空间非常大，因为其具备消费互联网和产业互联网的双重基因。

“从模式来看，即时配送连接了个人消费者，也连接了线下商家，未来还可能连接工厂、企业、政府、机构以及其他新型集合体；从变现渠道来看，即时配送当前的收入来源主要是个人和商户的配送服务，未来商户的数字化需求、个人消费者的定制化需求、其他组织的特定服务，都需要被充分满足。”

据报道，阿里本地生活聚焦“四横四纵”的战略方向，其中“四横”包括饿了么超级App、即时商流超算平台、即时物流超级网络、即时物流超算平台。

据介绍，饿了么即时物流正两条腿走路，围绕物流、商流与客流的持续创新尤为重要：一方面是精细化的运营能力，一方面是更高效的技术能力，“我们希望积沙成塔，不停小步快跑，不断解决痛点难题，尽力把每一单送好。”

参考资料

1，《本地实体为即时零售发展注入“强心剂”》，阿尔法工场

2，《即时配送：巨头们新十年的主战场》，刘旷

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