“伊犁店现在一个月能做45万左右。”马国平说。
他是“马大师牛肉面”的创始人,新疆伊犁店是他的第一家店,2017年5月1日开业,今年在疫情的影响下依然能有这样的表现,很令人振奋。
卖拉面也这么赚钱?带着这样的好奇,餐宝典近日与马国平聊了聊,试图搞清马大师优异表现背后的原因。
1 180㎡年营收500万,8个月回本
马国平是甘肃张家川县人,2009年进入一家牛肉面品牌,一路从员工做到总经理,管理50多家门店。2017年他萌生了自创品牌的想法,“马大师牛肉面”由此诞生。
马大师首店选在了新疆伊犁,这里离马国平的老家张家川的直线距离是2400公里。凭借创始人多年的实战经验,马大师自开业以后生意便一直很红火。到了2019年这一年,马大师一连开了4家店。
和其他面馆相比,马大师的门店有个显著的特点,就是够大。其中最大的伊犁店达到了260平米。相比之下,新疆其余的牛肉面品牌店现在基本都在200平米以下。
大店的投入大,收入也高。还是以伊犁店为例,据马国平介绍,每月净利能达到10~15万元,一年内即可回本。
马大师也有“小”店,比如乌鲁木齐店的面积是180平,每月能有约40万元的营收,一年净利达80~100万,回本周期仅为8个月。
可以看出,马大师不同面积的门店,回本周期基本都在一年以内。
2 产品给力,环境出彩
做餐饮,要想生意好、能赚钱,“好吃”是基础、是关键,是众多“0”前面的“1”。在点评平台上,消费者对马大师伊犁店的评价中,排名前三的是“味道赞”“上菜快”“菜品不错”,其中有两点都跟产品相关。
产品也是马国平自认为比较给力的地方。面和汤自不必说,像辣椒油和调料,马大师也有所创新,形成了自己独特的味道。
马大师的产品还有一个特点:SKU比较丰富,除了各种面食之外,还有包子、油条、烧烤、小菜等。这让它可以全时段营业,从早餐一直做到宵夜,这也是马大师和其他拉面馆一个明显的不同。
此外,在店面装修设计方面,马国平一改寻常拉面馆那种传统的风格,马大师的门店设计既体现了时尚格调,又融合了西域风韵,给人不一样的感受,很多第一次去的消费者甚至感觉不像是到了一家拉面馆。
不过马国平并没有满足于此,他决定在新开的门店进行VI升级,并已经敲定了设计方案。从效果图可以看出,升级后的马大师门店风格更简约,更符合当下主流消费群体的审美。
3 拉面市场火热,马大师先定个小目标
“兰州拉面”这个赛道有多火热,我们很容易地用三个“一”就可以来证明:
首先是一组数据。NCBD(餐宝典)的《2021中国小吃快餐行业发展研究报告》显示,截至2021年11月,全国兰州拉面馆数量已经接近5万家。其中,一、二、三&四线城市的占比分别为8.8%、51.1%、33.8%。
其次是一系列融资。NCBD的上述报告显示,仅在2021年,面馆领域就有7个品牌发生了12轮融资,其中陈香贵、马记永、张拉拉这3个拉面品牌共获得了6轮融资。
最后是一个最新案例。今年5月初,估值70亿、即将IPO的和府捞面,在自己的大本营江苏南通开了一家“阿兰家兰州牛肉面”,也杀入了兰州拉面赛道。
市场火热,竞争自然也激烈,而马大师则有几点显而易见的优势:一是创始人在该领域已有十几年的积累;二是马大师过去5年的成绩,证明自己是有较强竞争力的;三是它诞生在新疆,不管是产品还是装修或者其他方面,都能很自然地融合当地风情(这点在内陆省份尤其比较受欢迎)。
除了市场火热、竞争激烈,NCBD(餐宝典)的前述报告还说,兰州拉面消费基数够大,赛道够宽,市场潜力较大,有机会出现千店品牌(这也是资本看中兰州拉面的重要原因)。这就是为什么那些知名的拉面品牌都在快速拓店。立志“做一碗大师级的兰州牛肉面”的马国平,则给马大师先定了个小目标:
先开到30家。
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