番薯是什么意思(番薯是什么样子图片)

数千年的积淀,中国厨师对食物原料、调味和烹饪达到了炉火纯青的境界,中餐大概拥有世界上最丰富的口味,而这样丰富的口味,正是中华大地上几千年以来,胡汉交融的结果。域外传入中国的不管是瓜果还是蔬菜,也许它们最初只是偶然的传入,却最终丰富甚至改变了中国各地的饮食口味。那么下面就盘点一些我们餐桌上常见却原产自域外的瓜果蔬菜。

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中餐大概拥有世界上最丰富的口味,而这样丰富的口味,正是中华大地上几千年以来,胡汉交融的结果。

在中国的八大菜系中,川菜善用麻辣,烹饪时多用大量辣椒调味,从而使菜品呈现出一种辛烈浓郁的口感。这番感受,却是明代以前的中国人无从体会的。因为辣椒原产于中南美洲,哥伦布航行美洲时把它带回欧洲,明末传入中国。清康熙四十年(1701年)成书的《广群芳谱》,辣椒以『番椒』名被首次列入『蔬谱』,普及并用于烹调。在此之前,中国人吃辣主要靠胡椒、花椒和姜,少以茱萸,口感与辣椒差别很大。

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清康熙四十年(1701年)成书的《广群芳谱》,辣椒以『番椒』名被首次列入『蔬谱』,普及并用于烹调。

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辣椒原产于中南美洲,哥伦布航行美洲时把它带回欧洲,明末传入中国。

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人们对辣味的感知,是因为食物在口腔中碰撞交融后,布满舌面的一种叫味蕾的细胞便会产生兴奋,继而传入大脑皮层形成味觉,这种味觉不同于口味,因为口味是一种与味觉有关,却不止于味觉,是一种复杂的、集合了人类对食物选择、感知和评判的综合概念。除了辣味,味觉中还有甜味。

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甜味的来源,典型的物种就是瓜类蔬菜这种葫芦科植物中以果实供食用的栽培种群。

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甜味的来源,典型的物种就是瓜类蔬菜,这种葫芦科植物中以果实供食用的栽培种群,除了营养成分相对较高外,大都富含糖类、蛋白质、脂肪、维生素与矿物质,既可以生吃、熟食也可以加工成干果,再加上形状圆润饱满,也是食品雕刻的常用原料之一。而且瓜类蔬菜种类繁多,从世界农业传播史来看,瓜类蔬菜具有分布地域广,传播线路长,生根发芽快,文化味道浓的明显特点。

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丝瓜起源于亚洲的印度

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佛手瓜起源于中南美洲的墨西哥等地

从地域分布来言,瓜类蔬菜几乎涵盖了世界的各个角落,比如丝瓜起源于亚洲的印度、佛手瓜起源于中南美洲的墨西哥等地、甜瓜则起源于非洲的几内亚,几乎这些瓜类蔬菜在热带或亚热带区域,都会发现它们的身影。尽管可能在原产地寂寂无闻,但是外形美观,味道香嫩注定了它们会远传各地。所以起源于非洲几内亚的甜瓜,经古埃及传入印度后,进一步分化出薄皮甜瓜,再传入中国,于是中国是薄皮甜瓜的初级和次级起源中心。

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原产于非洲苏丹的西瓜,也正是伴着人类文明传播史上的驼铃声声和航船颠簸,借丝绸之路走向东方。

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非洲纳米布沙漠中的西瓜Citrullus ecirrhosus,可以吃

还有原产于非洲苏丹的西瓜,也正是伴着人类文明传播史上的驼铃声声和航船颠簸,借丝绸之路走向东方,明代农学家徐光启在《农政全书》就明确提到:“西瓜,种出西域,故之名。”此外,原产于中国南部及印度的冬瓜也由郑和下西洋的船队向西方世界蔓延。在上千年各地不同的培育方式下,瓜类蔬菜的颜色更加丰富、味道更加细腻,逐渐成了各自饮食中的必需,甚至是文化风俗的必需,如万圣节的南瓜灯、吹奏山歌的葫芦丝

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红薯(学名番薯)作为一种原产于中南美洲墨西哥、哥伦比亚一带的作物,由西班牙人引入菲律宾殖民地栽种。

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秘鲁多样的玉米品种

除了瓜类蔬菜提供甜味外,还有一种我们几乎常在食用的旋花科一年生草本植物的块根也能提供甜味,它就是红薯(学名番薯)。作为一种原产于中南美洲墨西哥、哥伦比亚一带的作物,由西班牙人引入菲律宾殖民地栽种,而后在明朝万历年间由陈益引入中国种植,由于极强的适应力强,无地不宜的优良特性和高产量,在清朝时得到官方的大力提倡,全国广种后成为仅次于水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物。

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其高产量也促使中国人口在清朝时直接暴增至4亿人口,要知道北宋是中国人口首次过亿的朝代,约为1.26亿,中间经历蒙元战祸,人口顶峰也就9000万,第二个就是大明,人口峰值达到1.97亿,但到了清朝直接窜到4亿人口,红薯玉米这些高产物种的传入功不可没!

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清朝直接窜到4亿人口,红薯玉米这些高产物种的传入功不可没。

除此之外,还有原产于亚洲西部的葡萄,在汉朝时经过丝绸之路传入中国、波斯巴旦木唐朝时传入中国、原产于美洲的草莓在明朝时传入中国,清朝中期又从英、法等国引进良种,常见的蔬菜中,有原产于波斯的菠菜是在隋唐时引入、同样原产于波斯的莳萝(又名小茴香),唐时传入中国,被用于胡食烹饪,原产于美国宾夕法尼亚的洋姜,在清末传入中国。

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传入中国的外来物种两个核心的脉络,一是汉唐时通过丝绸之路传入中国,原产地主要在西亚、中亚等亚洲西部。

这些传入中国的外来物种两个核心的脉络,一是汉唐时通过丝绸之路传入中国,原产地主要在西亚、中亚等亚洲西部地区,比如原产于西亚的大蒜,就是张骞出使西域时带回,经人工培育后渐成国人烹调时去腥增味的主要调料之一,还有原产于伊朗、阿拉伯半岛的胡椒也是在汉代传入中国。以及石榴胡麻(芝麻)、胡瓜(黄瓜)、胡桃(核桃)、胡豆(扁豆)、胡葱(大葱)、胡蒜(大蒜)、胡荽(香菜)、胡萝卜、茄子、莴苣(原产地中海)、丁香等。

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明清时一些原产于中南美洲的作物经西方航海家传入中国。

另外一个传入脉络是明清时一些原产于中南美洲的作物经西方航海家传入中国,比如原产中南美洲的花生、马铃薯(土豆)、玉米、番茄、苦瓜、西葫芦等,还有原产于地中海沿岸的卷心菜(包菜)、花菜、西蓝花和栽培苹果(即今市面上常见的苹果),以及原产西亚的洋葱均是在18世纪-19世纪传入中国。

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水芹菜是原产中国的物种,但菜市场常见的西芹则是是从欧洲引进的芹菜品种,植株紧凑粗大,叶柄宽厚,实心。

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韭菜别名起阳草、懒人菜、长生韭、扁菜等,属百合科多年生草本植物,具有补肾,健胃,提神,止汗固涩等功效

当然除了上述这些,还有很多外来传入物种,据农业史专家统计,当今中国人饭桌上150余种主要蔬菜中,大约60%原产地在域外,本土产的蔬菜只有水芹、韭菜、苋菜茭白、竹笋、甜瓜、樱桃、桃子、板栗等品种。但我们也无需妄自菲薄,更不宜妄自尊大,因为人类文明只有在交流中才能成长壮大。

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世界公认的四大农业起源地:中国、西亚、非洲和中南美洲。

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兼容并蓄的中华文明在博采众长中历久弥新,方才成为四大文明古国中唯一绵延至今的古老文明。

中华文明因地理隔绝,独立于东亚,早熟而孤独。围绕身边的,是一些文化相对落后的追随者,没有文明层级相近的对话伙伴,养成了它的天下意识和孤傲性格。“普天之下莫非王土,率土之滨莫非王臣”,正是这种孤傲心态的表现。好在西汉张骞凿空西域后,一条沟通东西方文明的通道逐渐铺开,兼容并蓄的中华文明在博采众长中历久弥新,方才成为四大文明古国中唯一绵延至今的古老文明。

参考资料:

《哥伦布引起的物产交流——美洲农作物在中国》—木丁

《美洲作物在中国的传播及其影响研究》—丁晓蕾、王思明

《明清时期美洲农作物在中国的传种及其影响研究》—宋军令

上期回顾:土豆:最被人忽视的世界第四大主粮,未来中国粮食增产亿吨的新希望

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这是##(2022-06-19 19:07:14)

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