白凉粉是什么东西做成的(白凉粉是什么东西有副作用吗)

虽说众口难调,但是蔚县的凉粉却是人人称赞的美食,无论是来旅游的外地朋友还是当地人,都爱吃上这一口,那才叫解馋。

凉粉在我们当地叫粉坨,大部分人会自己做粉坨,不需要太多的食材,也无需花太高的成本,就可以做出美味价廉的粉坨,自己在家做,一次吃个够,如果你不会做又懒得做,大街小巷都有卖粉坨的摊位,你可以坐下来美美地吃上一碗。

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粉坨

【蔚县粉坨的历史】

蔚县粉坨历史有悠久,据说《清明上河图》中就有“细嗦凉粉"这种食物,可见蔚县粉坨也应该出自北宋时期,具体年代已无从考证,粉坨是蔚县人在长期生活中的发明创造。

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豌豆粉

【蔚县粉坨制作方法】

凉粉在我们当地叫粉坨,它的种类很多有:豌豆粉,绿豆粉,旋粉,苦荞粉,荞面粉,山药粉等等,粉坨做得最好吃的要属暖泉粉坨,也许就是暖泉那甘甜的泉水为粉坨增添了更美味的口感吧。

今天介绍几种粉坨的做法:

一:豌豆粉,豌豆粉就是以豌豆为主要原料加工而成的粉坨。

食材:豌豆面粉120克,水1000克,盐少许。

豌豆粉的制作步骤:

1,将豌豆面粉倒入小盆中,加入100凉水搅拌均匀,使面粉全部融化,不能有颗粒。

2,取锅烧水,锅中倒入剩余的水,放入适量的盐,将水烧开。

3,水开后,加入豌豆面糊,均匀地缓缓加入,这时必须进行不断地搅拌,然后盖上盖子,中小火煮3到5分钟,将豌豆糊煮至黏稠透明状,就做熟了。

4,关火,再稍微搅拌一下,将面糊盛到提前准备的瓷碗中,一碗一碗地晾起来,等到放凉就可以食用了。

5,将晾凉的粉坨从碗里取出,再倒扣碗里,使粉坨的底部朝上,取划粉的刀子,一刀一刀将粉坨划成细条,划粉可是技术活,技术好的人,划出的粉细而均匀,速度又快。

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豌豆粉坨

豌豆粉的汤汁制作方法:

1,准备适量的凉开水,盐,香醋,生抽,味精,芝麻,香油,葱,蒜末,干辣椒等。

2,在凉开水中放入盐,香醋,生抽,味精,香油,葱,蒜末搅拌一下,然后起锅烧油,锅中放入花椒和芝麻,花椒油晾凉后放入汤汁中。

辣椒油的制作方法;

辣椒油是粉坨的灵魂,一碗粉坨没有一勺香喷喷的辣椒油也不够完美。

1,将干辣椒切成小段,取香醋备用。

2,起锅烧油,油热放入辣椒段,将辣椒段炸至酥脆,然后倒入一勺香醋,辣椒油就做好了。

最后,在划好的豆面粉碗里盛入适量汤汁,然后加入一勺辣椒油,一碗美味的豆面粉坨就做好了。

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辣椒油

豌豆粉口感:软糯爽滑,酸辣爽口,豆香味浓郁,非常美味!如果你爱吃豆香味,豌豆粉是首选。

二:旋粉,旋粉就是以土豆淀粉为主要食材加工而成,它的制作方法比豌豆粉复杂一些。

食材:土豆淀粉、明矾(明矾对人体健康有害,要少放。)凉水。

旋粉的制作过程:

1,取适量土豆淀粉放入盆中,加入适量的凉水,搅拌均匀,呈稀糊糊状。

2,起锅烧水,将面糊盛入一个金属的盘子里,面糊的量正好将盘子铺满,薄薄一层就好。

3,等盘中的面糊变成透明状,取出盘子放入凉水中浸泡。

4,晾凉后,将面皮从盘子中取出一个,然后切成均匀的细条,旋粉就做好了。

旋粉的汤汁、辣椒油的做法,和豌豆粉的制作方法一样,但是另外需要准备一些焯过水的韭菜段,调好旋粉后,再放入一小把韭菜,这样的旋粉就完美了。

旋粉的口感:酸辣爽滑,粉皮筋道,配着鲜嫩的韭菜吃,非常美味。

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旋粉

三:绿豆粉,绿豆粉就是以绿豆面粉为主要原料加工而成的,制作较简单。

1,取一小碗绿豆粉,再倒入一小碗凉水,1:1的比例,搅拌均匀成面糊状。

2,锅中烧水,水开后,倒入绿豆面糊,搅拌均匀,颜色变成黏稠透明状,就熟了。

3,将熟的面糊盛入碗中,放到阴凉的地方晾凉。

4,然后用刀子将粉划成细条状,绿豆粉就做好了。

绿豆粉的汤汁和辣椒油的制作方法相同。

绿豆粉的口感:软糯爽滑,酸辣爽口,非常美味。

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绿豆粉

【小结】

蔚县粉坨是一种纯天然的绿色食品,健康,口感好,非常爽口,解腻,是一种不错的辅食。

另外,粉坨都是用豆制品制作而成的,钙和维生素含量很高,对人体非常有益。绿豆有解暑,清热解毒的功效,炎热的夏季吃上一碗,非常舒爽。

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绿豆粉

提醒:粉坨可以配上蔚县筋道的五香豆腐干一起吃,非常解馋。

推荐蔚县粉坨好吃的店铺:暖泉小吃街、蔚县小街旋粉、南环島暖泉粉坨、白河东村的绿豆粉都是味道不错的老店铺。

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