舌尖上的中国宣城麻辣粉丝,宣城美食推荐?

北方人爱吃麻酱,连带着来北京的外地人也爱吃麻酱了,因为北京到处都是麻酱,面带麻酱,烧饼带麻酱,麻辣烫必须得有麻酱。

分享一款带麻酱的小吃。

一,吊汤

鸡一只,鸡架两个,猪棒骨两根切断,猪皮半斤,猪肥肉半斤。进冷水煮开捞出洗净,扔进汤锅。汤锅里加40斤水,大火煮开,中小火咕嘟两个小时。

二,熬麻辣油

备油料:火锅牛油300g,菜籽油500g,桶装猪油300g。

备香料:花椒30g,八角15g,桂皮2g,山奈2g,小茴香3g,草果1个,砂仁2g,以上香料全部用水泡15分钟。冰糖15g拍碎,,大葱洋葱各100g,生姜两大片,大蒜一小把(十瓣左右),香菜一小把。

辣椒:200g干辣椒(大皮辣椒跟川椒王1:1)打成粉加入20g青花椒粉,10g盐,鸡精味精各10g,50g熟芝麻

制作:锅中加菜籽油烧到冒烟关火降温加入猪油牛油,温度到150度,下入备好的生姜,洋葱大葱香菜大蒜,炸至微黄捞出,温度降到100度下入泡好的香料,冰糖小火慢熬20分钟。捞出料渣,温度到150度泼入调好的辣椒粉。加一盖高度白酒,盖盖闷住。

麻酱:麻酱1500g,韭菜花300g,酱豆腐300g预先打成汁,香油250g,蚝油50g,桶装水2000g,虾油王20g。放纯净水,怕变质。

汤版出餐:碗底加半味盐,半味勺鸡精,加入半勺吊好的高汤,加烫好的宽粉,淋少量麻酱,加大勺辣椒油,加香菜。

干拌:烫好的粉,转圈加麻酱(多加,比汤的要多,就靠麻酱跟辣椒调味了,淋透),加辣椒油(多加),有条件的加点葱花。

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